Precalentar el fogón a 350-400 ºC. Sazear la anchoa y eliminar las pellas. Limpiar bien el anchoa, cortar en cubos de unos 20 gramos de diámetro. Escurrir bien los cubos del interior y colocarlos en una fuente y dorar por ambos lados.
Pasar las almendras, pelarlas y dejarlas sobre una bandeja para aclararlas por ambos lados y también sofreírlas para que no se quejen los trozos.
Para hacer la crema: poner los filetes en una tabla de tambor, calentar el aceite, echar una pizca de sal y mezclar en una sartén antiadherente que tenga un fondo no muy alto (de ahí se suele que se empiecen con más aceite para que los filetes queden bien crujientes).
Añadir los trozos de anchoa calientes y esparcir por encima una capa de almendras y vinagre y sobre esto una capa de sal y agregar el pollo con el huevo batido.
Coger un par de rebanadas de pan caliente de los que ha estado freíndose y con esta ocasión, que sea la panocha de centeno y la otra panocha de pan a base de harina.
Por encima de estas calzadas dos capas de hojaldre (crema) y luego dejarlos reposar durante una hora.
Una vez pasado el tiempo de reposo, retirar la base de la bandeja y darle por ambos lados unos 10-12 golpes con el tenedor.
Estas golpes son vitales para romper la fibra y que el huevo se deshaga.
Finalmente, darles unas cuantas caladas de un poco de aceite hirviendo.
Siempre y cuando el aceite se caliente, se puede ver una especie de grisáceo claro.
De esta forma y en un cazo o freidora de la parte de dentro del oven, con la tapa en alto, dar por la mitad el huevo.
Después de todo lo anterior, se puede colocar en la bandeja y dejar que se enfríe congelando.
Imagen:VQGAN+CLIP
Texto: GPT-J 6B by Fabrice Bellard.
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